El pasado 1 y 2 de diciembre se celebró el XXV Salón de los Mejores Vinos de España, organizado por Guía Peñín, que reunió en el IFEMA de Madrid a algunas de las bodegas más destacadas del panorama nacional (además de alguna bodega del extranjero, como Argentina o México). Un evento que se ha consolidado como uno de los encuentros imprescindibles para profesionales del sector, ya que solo da cabida a vinos calificados con 90 puntos o más, lo que garantiza la presencia de elaboraciones sobresalientes.
Acudimos desde La Guía Restaurante Burgos con el objetivo de acercar a nuestros lectores una visión personal del evento y, sobre todo, poner el foco en lo que más nos importa: la presencia burgalesa, que una edición más brilló con fuerza en un escaparate de máximo nivel.
Porque Burgos no solo es gastronomía. También es vino, tradición, innovación y territorio. Y en Guía Peñín 2025 quedó demostrado.
Una experiencia desde dentro: recorrido, aprendizaje y sensaciones
Durante los dos días del evento tuvimos la suerte de recorrer los stands acompañado por Andrés Domingo Cejudo, viticultor en Roman Vigneron SL, profundo conocedor del sector y del territorio ribereño. Esta compañía fue clave para interpretar estilos, técnicas, tendencias y formas de entender el vino desde una perspectiva mucho más técnica y profesional.
Además de probar vinos de todo el país, centramos gran parte del recorrido en catar, conversar y observar el trabajo de las bodegas burgalesas presentes. La diversidad estilística —desde vinos de finca con marcada identidad hasta elaboraciones más modernas, precisas y afinadas— reflejó el gran momento que vive el vino en Burgos.
A continuación, compartimos la entrevista completa, donde Andrés accedió a responder a unas preguntas sobre cómo vivió esta edición de Guía Peñín y cuál es, desde su experiencia en el viñedo, el papel actual de Burgos en el panorama nacional
Entrevista a Andrés Domingo Cejudo (Viticultor en Roman Vigneron SL)
🟣 VISIÓN GENERAL DEL EVENTO
Pregunta. ¿Cómo valorarías el nivel general de los vinos presentados este año en el Salón de los Mejores Vinos de España?
Respuesta. De una calidad excelente, mejorando con los años y ganando valor todo tipo de zonas productoras del panorama nacional e internacional, además de pequeños productores.
P.- ¿Qué tendencias o cambios respecto a ediciones anteriores te han llamado más la atención?
R.- Cada vez observo la implicación de más gente joven en el sector, algo fundamental para el progreso, la innovación y el relevo generacional.
🟠 El papel de Burgos en el evento
P.- Burgos contó con una representación especialmente amplia. ¿Qué sensación te transmitió el nivel medio de las bodegas burgalesas?
R.- Un nivel de una calidad potente, con una gama de vinos variados e innovadores en algunos casos.
P.- ¿Dirías que existe un estilo “burgalés” reconocible dentro de la Ribera del Duero? ¿Qué atributos lo definen?
R.- Si, ya que la Ribera del Duero burgalesa, en su amplia mayoría se define por la producción de vinos con mayor acidez natural, debido a factores geográficos como la altitud, algo muy preciado en la tendencia actual.
P.- ¿Hubo algún proyecto burgalés que consideres que destacó especialmente por técnica, personalidad o innovación?
R.- Sí, me llamaron la atención los proyectos de Dominio del Pidio.
🟡 Innovación, territorio y técnicas de elaboración
P.- Desde tu perspectiva de viticultor, ¿qué papel juega hoy en día el viñedo frente a la bodega en la calidad final del vino?
R.- En mi opinión, un 75% del producto final depende de la uva producida en el viñedo, siendo muy variado el perfil de la uva según el terreno, la orientación o el manejo entre otros factores.
P.- ¿Qué tendencias técnicas viste más presentes en el salón? (vinificación por parcelas, reducción de madera, elaboraciones más frescas, menos extracción, etc.)
R.- La elaboración de vinos por parcelas individuales, en muchas ocasiones de variedades autóctonas o vides de más de 50 años.
P.- ¿Crees que el sector está avanzando hacia vinos más elegantes y precisos, o sigue habiendo espacio para estilos más potentes y maduros?
R.- Creo que hay espacio para todo tipo de vinos, pero sí que la tendencia conduce a una especialización y precisión mayor.
🟢 El territorio burgalés y su futuro
P.- ¿Cómo describirías el momento actual del vino en Burgos?
R.- Un momento con cierta incertidumbre, por el descenso de ventas y la creciente producción, la cual no ha llegado a su cumbre, ya que quedan muchas plantaciones jóvenes por entrar en producción. A pesar de ello nos encontramos en un momento espléndido, debido a la gran calidad de los vinos de Ribera del Duero y la singularidad de los vinos de Arlanza, siendo una denominación de origen más pequeña y singular.
P.- ¿Qué retos enfrenta el viticultor y la bodega burgalesa en los próximos años? (clima, mano de obra, precios, competencia, sostenibilidad…)
R.- Nos enfrentamos a retos muy grandes, uno ya citado es la bajada en el consumo de vino y el cierre muy tardío de las plantaciones nuevas. Esto puede crear un exceso de producción en un futuro no muy lejano. Otro reto son los precios cada vez más ajustados entre la producción, la venta y la mano de obra y finalmente un clima cada vez más adverso que obligará a replantearse el tipo de manejo del cultivo.
P.- ¿Qué oportunidades de futuro ves para nuestra provincia dentro del panorama nacional e internacional?
R.- La existencia de proyectos cada vez más singulares, usando y poniendo en valor variedades autóctonas y minoritarias, además de las plantaciones de avanzada edad.
🔵 Experiencia personal dentro del salón
P.- ¿Qué vinos o estilos te sorprendieron más, ya fueran de Burgos o de otras zonas?
R.- Los vinos de Jerez siempre son una opción increíble para catar, además de los vinos producidos en zonas de menos visibilidad en el mercado.
P.- ¿Hubo alguna conversación con enólogos o bodegueros que te marcara especialmente?
R.- Si, con la bodega Libre y Salvaje y las Bodegas Pascual Fernández-Frontera Natural.
P.- ¿Cómo viviste la experiencia de recorrer el salón desde la mirada profesional de un viticultor? ¿Qué aprendes en un evento así?
R.- Conocer la experiencia de elaborar vinos diferentes y singulares, dejando atrás lo común.
🟤 Reflexión final
P.- ¿Cómo crees que eventos como este influyen en la percepción que tiene el público y los profesionales sobre el vino de Burgos?
R.- De manera positiva, ya que da a conocer una variedad de proyectos, cada cual diferente al anterior.
P.- ¿Qué mensaje te gustaría transmitir a quienes descubren la Ribera del Duero a través de este tipo de salones?
R.- Que no existen solamente los perfiles de vino a los que estamos acostumbrados a consumir en hostelería o ver en el supermercado.
P.- Si tuvieras que resumir en una frase lo que aporta Burgos al vino español, ¿cuál sería?
R.- Una pieza muy importante de la gran calidad y variedad que existe en los vinos de España y más concretamente de la península ibérica.
Burgos, un territorio que sigue marcando el camino
El XXV Salón de los Mejores Vinos de España ha sido una oportunidad única para comprobar, un año más, la potencia enológica de nuestro territorio. Las bodegas burgalesas no solo estuvieron presentes: fueron protagonistas.
Burgos estuvo representado por más de 25 bodegas de zonas como La Horra, Pedrosa de Duero, Anguix, La Aguilera, Gumiel o Roa, confirmando el peso de la provincia dentro de la Ribera del Duero y otros proyectos singulares
Desde La Guía Restaurante Burgos, seguiremos difundiendo el valor gastronómico y vinícola de la provincia. Porque hablar de Burgos es hablar de tradición, de identidad y de una cultura del vino que sigue evolucionando hacia la excelencia.
Queremos expresar nuestro agradecimiento a Guía Peñín por su dedicación y por seguir impulsando la cultura del vino en España. Su labor de evaluación, difusión y profesionalización del sector es esencial para poner en valor el trabajo de bodegas, viticultores y productores de todo el país.
